お家で簡単にスモーク鯖!

この時期、銚子港は毎日脂ののった鯖の水揚げですごい活気です。塩鯖、鯖の味噌煮、しめ鯖、最近では鯖の水煮缶のレパートリーも増えましたが、外せないのは鯖のスモークです。土鍋と鯖の干物があると1時間も掛からず美味しいスモークが作れますよ。
部屋の中で燻製はどうもという方には、伊賀の長谷製陶の土鍋スモーカー「いぶしぎん」がオススメです。縁の溝に水を入れることにより煙があまり出なくなります。大(15,000円)、小サイズがあり(10,000円)、大は網が3段、小は2段あり、火にかけて大だと15分程度、その後20分放置するだけで いろいろな食材を一度に燻製にできます。
家呑みのおつまみ、パーティー料理などに燻製料理をレパートリーに加えてみませんか。 

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